Appunti e spunti di una Wedding Planner 2020

Buffet o placè? Pro e contro

Tutto si sta definendo: location, lista degli invitati, tema dell’evento, servizio di catering; tutto è stato deciso per il pranzo di nozze, anniversario di fondazione dell’azienda, festa di laura, festa di pensionamento di un dipendente, etc. tutto tranne la modalità di organizzazione del catering: a buffet o servizio al tavolo o placè?
Può sembrare una decisione banale, ma chi è intento ad organizzare un evento prima o poi dovrà porsi questa domanda. Infatti questo è un elemento determinante nella riuscita dell’evento e incide notevolmente sulla soddisfazione dei propri invitati.
Nella scelta molti fattori vanno considerati: lo stile dell’evento, la tipologia degli invitati, gli spazi disponibili nella location, gli allestimenti scelti, il numero degli ospiti…

Qual è la differenza tra queste due formule e quanto incidono sulla riuscita del ricevimento?

In questo articolo proviamo ad aiutarvi nella decisione più adatta alla vostre esigenze cercando di chiarirvi le idee sulle caratteristiche dell’uno o dell’altra.

BUFFET
Il buffet è la formula più scelta dagli sposi giovani e che amano stare al passo con i tempi.
Gli sposi più trendy, infatti, prediligono questa formula pensando agli ospiti che non sono obbligati a rispettare un posto fisso, possono recarsi al tavolo più volte per comporre i loro piatti con le quantità che desiderano e possono sistemarsi in comode aree relax arredate con divanetti e tavolini. Il ricevimento a buffet si adatta ai matrimoni più informali, infatti, l’atmosfera del buffet è senz’altro più libera e molti presenti apprezzeranno la possibilità di interagire con tanti invitati.

Caratteristiche del buffet:
- Il buffet è una ricca esposizione in bellavista di cibi è bevande.
- Il buffet è il servizio in cui gli invitati consumano cibi e bevande in piedi.
- Cibi e bevande sono serviti dal personale di sala-bar.
- Il buffet è composto da cibi caldi e/o freddi e da bevande alcoliche (cocktail, vini) e/o analcoliche (succhi di frutta, spremute, bibite).
- La disposizione di cibi e bevande può avvenire su un unico tavolo o su più tavoli separati.
- La lunghezza del buffet, circa 3 metri ogni 20 persone, e foggia, sono condizionati dalla conformazione della sala, dal numero degli invitati, e dai tipi di cibi e bevande da presentare.
- Il buffet in cui la presentazione dei cibi avviene su più tavoli, è chiamato "a isole" o "free flow"
- Ogni isola è allestita in modo indipendente e autonoma, ed è preparata in relazione al tipo di portata dedicata es: isola per i primi, isola per i secondi, calda, fredda, dessert, aperitivi, vini.
- Dessert e cibi salati, è preferibile disporli sempre su buffet separati, ed anche le bevande è preferibile servirle su un buffet dedicato.
- Il buffet deve dar modo agli invitati di muoversi liberamente e di servirsi senza difficoltà dei cibi e delle bevande preparate.

Noi di Spiccavolo consigliamo sempre, qualora non siate affiancati da un professionista del Wedding, di fare attenzione ai punti d'appoggio dislocati numerosi nella zona del ricevimento. I tavoli, cioè, a disposizione degli invitati e preparati per appoggiare posate, piatti e bicchieri sporchi, o attrezzati con piatti, posate, bicchieri e tovaglioli di ricambio. E’ anche necessario controllare sovente che il personale assicuri l’ordine sul buffet e sui punti d’appoggio e sulla prontezza del rimpiazzo dei cibi e delle bevande.

Riassumendo:
I punti deboli del buffet sono le code o gli “affollamenti” che possono crearsi davanti al buffet nel caso di un numero notevole di invitati; lo stare in piedi può risultare scomodo e alla lunga stancante. Se il servizio di catering non è competente i tempi di attesa possono protrarsi anche molto, soprattutto nel caso di un ingente numero di persone da servire o di portate.

I punti forti del buffet sono la maggior libertà di movimento che favorisce l’interazione tra e con molti invitati, la vasta scelta di pietanze e bevande così gli ospiti possono decidere cosa preferiscono mangiare e/o bere e in che quantità. Quest’ultima opzione è favorita anche in caso di eventi business, infatti, consente confronti tra colleghi di altre sedi e/o potenziali clienti.

PLACÈ
Nel banchetto nuziale servito gli ospiti siederanno ai tavoli dall’inizio del pasto e rispetteranno le assegnazioni dei posti fatte dagli sposi che saranno annunciate sul tableau. Le portate dei cibi saranno servite dai camerieri rispettando quantità, ritmi e tempistiche ben precise. Questa soluzione, più tradizionale, permette agli ospiti di gustare il pasto con tutte le comodità e di intrattenere piacevoli conversazioni senza doverle interrompere per alzarsi e servirsi il cibo. Questa soluzione è più agevole per gli invitati anziani ed è ideale per matrimoni invernali, per matrimoni con un numero elevato di ospiti, per eventi allestiti in luoghi al coperto.

Caratteristiche del servizio servito:
- Il banchetto è un servizio dove i clienti sono serviti al tavolo dal personale di sala. Al contrario del buffet che consente una forma più libera del servizio, il banchetto esige il rispetto dell'etichetta, soprattutto per quanto riguarda l'assegnazione dei posti d'onore e il cerimoniale di servizio.
- Il tavolo e i posti d'onore, sono il tavolo, e i coperti di quel tavolo, che saranno occupati dagli ospiti più importanti della manifestazione.
- Il cerimoniale di servizio prevede movimenti e gesti che rispettano la tradizione del servizio banchetti, o concordati con gli organizzatori del ricevimento.
- Una forma particolare di banchetto è quella mista, dove cibi e bevande sono disposti e serviti sul buffet. Gli invitati, dopo essere stati serviti, si accomodano al proprio tavolo preparato con la relativa mise en place.
- Caratteristica del banchetto è la varietà di allestimento dei tavoli. La disposizione dei tavoli è concordata al momento degli accordi preliminari, ed è pensata in funzione del numero degli invitati, forma del locale in cui avviene il ricevimento, funzionalità del servizio.
- I tavoli possono avere varie disposizioni: reale, imperiale, a lisca di pesce, tavoli separati e a U.

Riassumendo:
I punti deboli del servizio servito : la buona riuscita di questo tipo di servizio dipende soprattutto dalla professionalità dei camerieri nel servire cibi e bevande in maniera impeccabile; altro punto debole è la limitazione della scelta di pietanze e bevande; se il ricevimento è troppo lungo gli invitati potrebbero annoiarsi di restare seduti dall’inizio alla fine del servizio, specialmente se le portate sono molte e discretamente abbondanti, il dover restare seduti allo stesso tavolo con le stesse persone e….se la compagnia non è piacevole c’è da augurarsi che il pasto non si protragga troppo!

I punti forti del servizio servito: Se lo stile del matrimonio è formale, il servizio ai tavoli è caldamente consigliato, in quanto la formula consente di tenere sotto controllo lo svolgimento del ricevimento, non lascia nulla al caso e, di conseguenza, si crea meno confusione in sala. Una situazione particolarmente indicata per un contesto elegante e raffinato, in cui gli ospiti potranno sentirsi a loro agio, circondati da ogni comodità, evitando di alzarsi continuamente e godendosi al meglio la compagnia degli invitati presenti al loro tavolo. Particolarmente indicato il servizio al tavolo nel caso di matrimoni all’aperto in spazi ristretti, al fine di contenere gli affollamenti e confusione.

Sempre utile e molto utilizzata è la via di mezzo: organizzare un aperitivo a buffet seguito da un pranzo con servizio al tavolo. Molti scelgono questo compromesso, soprattutto durante i banchetti nuziali, perché accontenta un po’ tutti, contiene i punti deboli e rafforza gli aspetti positivi di entrambi i servizi.

Se siete indecisi e/o volete aiuto per chiarirvi le idee anche in virtù del tema che avete scelto per le vostre nozze, per analizzare insieme quale scelta rende più armonioso l’intero evento, quindi anche la scelta del servizio, per andare verso l’intera armonia noi della Spiccavolo siamo a vostra totale disposizione anche grazie alle nostre numerose collaborazioni in ambiti ed ambienti diversi.

ottobre 2020